-水仙宮旁的百年寶來香餅舖-

很多人都不知道神農街1號是水仙宮，這是一個至少300年前北勢港(南勢港與)與北勢街由水仙宮發展而成的歷史痕跡。那麼神農街怎麼延伸?您只要面對水仙宮往左邊瞧，原來有從6號開始的神農街，一直往海安路段延伸至藥王廟。您如果往右邊瞧奇數號的神農街顯然在水仙宮市場拓展時消逝了。那麼在水仙宮市場裡偶數門牌的店家就更顯珍貴，絕對都是跟著水仙宮成長的老字號。

請您往左邊走去首先碰到的絕對是神農街8號，小小一間店擺滿了琳瑯滿目的傳統糕餅，垂涎欲滴的模樣讓人忍不住吞口水，這可是間超過百年的老餅舖呢!知名文史工作者王浩一、漁夫可都有爬文介紹，甚至知名的食尚玩家節目今年(112)一月還將餅舖列為「水仙宮80年的隱藏版餅鋪」：就連聯合新聞網去年(111年)11月介紹「在地人才知道的「台南點心」到府城不可錯過的5家經典老舖」 ，寶來香餅舖為其中之一，您就知道寶來香餅舖的純樸與低調，卻掩藏不了那令人回味無窮的美味。

約莫日治的昭和十年(1935)，第一代王文榮先生就在目前神農街8號開店，當時的店舖是承租的，在這之前王文榮先生十幾歲就從福州來台灣，在福州已經習得一些如蒜茸枝與麵粉酥的糕餅工夫底子，來台後為了融入府城的口味曾在當時位於海安路的「品來芳」餅舖學習製餅技術。

同是來自福州的唐振茂先生，創立品來芳除販售肉乾外，也以漢式的傳統糕餅聞名。寶來香的王文榮先生在此學習到漢餅技藝，先是騎著腳踏車沿路賣餅，後來才在水仙宮市場創業從承租房子，到民國60年左右改建房子成目前的樓房店鋪，因為維持早年市場房屋格局房屋的面寬自是不寬，因此寶來香餅舖至今仍維持市場販售擺放商品的平面模式，腹地雖不大，卻能讓顧客一目了然，今日做了哪些漢餅與點心。

第一代的王文榮先生據兒子的推算如果仍健在少有120歲了，是個有情有義喜歡照顧大家並認真工作的人。從一開始落腳在目前的水仙宮旁，就不增改變過位置。每每製作蒜茸枝，當時沒有機器可取代壓麵跟切條，所以王文榮先生都會先揉好麵糰分割後，讓附近的小朋友來剛忙把麵糰揉成條狀以及做成麻花狀，文榮先生就會發零用錢給幫忙的小朋友，默默地照顧週遭家庭，附近孩子都會搶著來幫忙。

目前經營得宜的寶來香，文榮先生時代曾經關閉過呢!當年許多同鄉來台投靠，文榮先生經濟也非寬裕，只能提供自家的餅讓同鄉果腹，自己能過得去就好，沒想到竟然吃到沒錢購買原料製餅，只好暫時關閉餅舖，外出打工賺錢，賺到有錢能買原料再回來開店，來來回回有三次之多呢!樂善好施的文榮先生也形成寶來香淳樸實在的家風，反映在每一顆寶來香出品的糕餅上。

如果您仔細打量會發現懸掛在店鋪前寫滿歲月痕跡的招牌，除了寫上寶來香三個字外，有民國43年的字樣外，還寫上福州二字，以及雪片糕。這塊民國43年的招牌匾，據媳婦蘇桂鳳的回憶是友人贈送給寶來香餅舖，感謝文榮先生。招牌上的雪片糕，可是福州地區的著名點心，據說源自閩越王時期的切糕，工法繁瑣，寶來香曾經販售過。想必特別的美味，加上文榮先生的樂善好施溫良的個性，69年前才會有人特別贈送這塊招牌匾。

勤奮不懈的文榮先生一直工作到66歲，後由太太接手掌理餅舖，當時還請外面的製餅師傅來協助，四個兒子的老二原本從事其他行業，只得回家幫忙。第一代的王奶奶過世後就由二兒子王燦輝先生掌理餅舖，但是餅舖的工作繁瑣，就把曾在家樂麵包店工作的么子王清源先生叫回來，兄弟倆繼承父親的餅舖，把父親的製餅技術與精神傳承下來。

店鋪前除了漢點肉餅、綠豆椪、鳳梨酥與米粩麻粩、蒜茸枝等點心外，甚至連現今愈來愈少見的胡椒餅、沙西餅（柴梳餅）都有。當然招牌的椪餅與文榮先生從福州習得的蒜茸枝與麵粉酥的糕餅工夫，每天都可在攤前看見。尤其椪餅公視的「我在市場待了一整天」節目，介紹椪餅坐月子的傳統吃法，選擇寶來香餅舖由蘇桂鳳女士來示範，可見寶來香的在傳統餅的代表性與重要性。

蘇桂鳳女士表示攤前的所有餅天天可見，每天該做哪些餅，當然就是看攤前的餅哪種快沒了，就趕快揉製餅皮包餡烤餅，而且桌上的餅己呼每天都會重做一輪，可見寶來香的受歡迎度。雖然有機器可以取代揉麵糰，但是人工還是少不了，手肩膀數十年的的製餅，都有職業病了，得固定找按摩師來按摩，減緩痠疼與不適感。

因位於市場內許多婆婆媽媽很早就會來市場，平日都得早起製餅，若有特殊訂製早上三四點就得起來備料處理，是經常的事。雖然辛苦，但是能把寶來香持續經營是快樂的事。

寶來香餅舖特別於其他傳統餅舖的是，不只製作傳統的漢餅與糕點，還搭配平常民俗祭祀與廟宇的節慶，推出年節習俗該有的祭祀糕點。譬如三牲五牲，用傳統漢餅的餅皮塑型，內餡烏豆沙、綠豆沙、白豆沙或蓮子、鳳梨等可以客製化。

有些顧客並不是要拜拜，會單買一隻魚或雞品嘗。當然祭祀用的紅圓發粿寶來香的攤上也不會少。承傳自文榮先生扎實的手藝，寶來香有許多民俗節慶與廟會祭祀才用得到的糕點製作技術，譬如祭祀太陽公生日的九豬十六羊，店內不僅有常見綠豆糕的作法做成的九豬十六羊，就連鳳片糕作法的九豬十六羊也會不定時的出現在桌上。

另外中元祭祀特殊的紅圓、碧桃、必糕的三色粿，尤其是碧桃、必糕需要用老麵加入酵母發酵再製作而成，府城已經很少餅舖會做這種祭祀用糕點，寶來香的做法讓糕點更Q。桂鳳女士表示聽一些道士有講過，要讓他們的嘴巴再開宴的時候可以緩和一點，會讓他們先吃那個三色粿，不然他們會亂噴火，這樣子他們才可以吃下祭品好好地完成普渡。

百年的寶來香要製作這些傳統糕點，有些無法靠手捏塑型，而是要有塑型模具。店裡的模具有木製與金屬製兩種，這些模具很多都跟店泡的年紀一樣老呢!後來怕木製模具會有損傷才改使用金屬製模具，即使如此金屬模具都至少有30年了。

店裡還有許許多多的木刻印章，桂鳳女士表示印章主要用來區分餅的內餡，光是綠豆椪就有原味、加肉鬆以及加肉燥的不同內餡，要靠蓋不同章來區分。百年老店寶來香的第三代王偉得先生，有高中就讀烘培科的經驗，大學畢業後已經在店裡學習並協助幫忙，已逐漸上手，還能簡易的教導傳統餅的DIY手做課程，百年老店有了傳承後繼有人，傳統糕點的好滋味能繼續飄香令人欣慰。

如果您在民俗吉慶的節日裡有空閒，不妨來水仙宮走走，轉個彎來神農街8號的寶來香餅舖，在桌上您或許會看到該節慶需用上的特殊糕點，這可不是天天可見，也不是一般傳統餅舖能有技術製作而成的，買塊糕點嘗嘗看吧!您吃的不僅有美味，還有王家百年來的經驗傳承，以及深奧的傳統民俗文化的內蘊呢!