-傳香甲子的福味珍手作魚丸-

水仙宮市場民權路上有家用木條板裝飾的明亮乾淨，二樓的位置掛上斗大的福味珍三個字，嗯!這正放棄研究職位，博士(第三代老闆石念祖)返鄉接手傳承超過一甲子的福味珍手作魚丸。

六十幾年前最初的最初，第一代在目前的位置再往西方向的轉角處，小小一個角落，當時租屋在和平街，第一代的長輩從賣菜起家到大批發購賣青菜來水仙宮市場販售，後來賣魚丸的不作了，詢問石家第一代長輩願不願意學，願意將技術製法全部教授，於是第一代的阿嬤學會後，就改賣魚丸。

早期的魚丸原料採用旗魚、雨傘(旗魚的一種)與鬼頭刀魚來製作魚丸，甜不辣與滷丸子則採用鯊魚來製作，因現今已經禁止捕鯊魚，因此已經吃不到美味的鯊魚甜不辣。目前以虱目魚來製作為主，有時也會因進口有些什麼魚而作成魚丸與甜不辣。

第二代的石爸爸(石念祖老闆的父親)與其妹(石念祖老闆的姑姑)回憶當時剛創業時，要製作魚漿也沒有大型機器，所以得到大菜市跟專門製作的店家租借機器打魚漿，打完再載回店裡。

五十多年前腳踏車是台灣的主要的交通工具，大家都是特技演員，前面的兩側車把各掛一桶，腳踏車後面坐墊掛兩桶，搖搖晃晃地載回來。因為生意超好，一天不可能只賣四桶，只要魚丸快賣完，石爺爺(石念祖老闆的爺爺)就得趕緊去打魚漿載回來賣，來來回回不知道載了多少趟。

熬了許久賺了錢自己買了打魚漿的機器，還買了冷凍庫，脫離要靠別人的機械與冷凍庫房的日子，也開始買了貨車來運送產品。當然位於水仙宮市場的攤子也從原本轉角處小小的位置，逐漸拓展慢慢地買下74與76號的攤位。

石爸爸與石姑姑(石念祖老闆的姑姑)回憶當年攤販來買魚漿一買就是三、四十斤，也有煮熟一顆顆的魚丸，還有二十幾種商品，其中有不少炸物項是蝦棗、八寶丸、紅糟肉等。

也有一些類似現今黑白切的魚蛋、三色蛋等產品，生意非常好。平時兄弟姊妹都要幫忙父母製作，人手還是不族，盛期還請了六到七位童工來幫忙。印象最深刻的是初一十五拜拜的日子，整夜都無法闔上眼睡覺，一直做一直做。

過年時更誇張可是三天三夜沒得睡，炸物師傅累到把手當食物炸，可知當年的榮景。當年石家兄弟姊妹多是半夜二三點起床，幫忙製作販賣的食材，一直到快道上學時間，才急忙換校服跑著去協進國小上學。

民國六十幾年時因為賺了錢買下了神農街82號的老屋，曾經是統一集團吳修齊先生的舊家，是阿嬷跟小孩子住的地方，父母住在市場攤位的二樓。所以姊妹們是在水仙宮市場幫忙，跑回神農街住家換校服，再跑到協進國小去上學。

至於攤位對面的住家，都靠懂得投資理財的石奶奶，進貨都到高雄進整艘漁船的貨，就需要大型冷凍庫，也因此曾踏進冷凍庫事業。

住家在攤位對面很能鈴或運用，可在住家準備食材，或是在攤位做好拿到對面住家擺攤販售，當時的菜色除了整片烏魚子在住家這裡販外，石奶奶是廚師家族承繼了好手藝，糖醋雞肉、煮青蛙、涼拌海蜇皮、魚翅碗、豬肚碗、鳳腿、珍珠丸、等等辦桌功夫菜，都曾出現在福味珍的菜色單上，也是福味珍顧客絡繹不絕的原因。

第三代的石念祖老闆因為石爸爸的身體健康出現問題，也做到出現手部痠疼職業病，石爸爸想要退休休息了，當時石爸爸覺得念祖老闆都念到博士了，要不要回來接事業不強求，但要念祖老闆自己想清楚。

念祖老闆當時是因為教授要他看「一代大商孟洛川」影片，讓念祖老闆覺得不見得要當大商人，但是有名老店號好好維持守護小而精緻的傳統是重要的。

另外念祖老闆從出生後正是福味珍的黃金年代，從小過著優渥的日子，後來因為家裡投資冷凍事業大環境的改變而失利，讓念祖老闆一直思考追求學位與富不過三代的平衡點，當時閃過唯有做生意才有辦法把失去的東西再經過雙手的努力找回來，於是放棄學術跟當時的女友說還是結婚吧!太太留在北部繼續當助理，念祖回台南繼承家業。

令人感動的是最後石太太跟念祖老闆一起回台南打拼，守護福味珍最初心的理念，好東西魚不添加任何化學物質的魚漿做出好的魚丸。

念祖老闆回來後開始將石爺爺取的福味珍店號去註冊，並設計招牌與Logo，將市場原先給人黑黑暗暗的印象改善，整理環境改善衛生條件後，讓時下年輕人都能接受的清幽乾淨，因為臨民權路好停車，創意的設計讓老店有了新意，怒立的創造如京都老店的氛圍。

未來期盼更多年輕人回來，一起帶領市場其他攤商一起來改善環境，一起走向精緻日本老店號的精緻文化。

如果您來水仙宮市場，請不要錯過在臨民權路上的福味珍手工魚丸與黑輪，絕對是新鮮當天現做，完全天然手工製作，您吃的安心之外，也吃到由廚師手藝成傳了三代的好味到呢!