-水仙宮市場裡的韓氏古早味油飯-

通常您會多早到市場呢?到市場您會想買什麼?如果要早起排隊還要等上許久，您會願意等嗎?位於府城水仙宮市場神農街12號的韓氏油飯，可就有這種迷人的魅力。

63年前(約民國49年)在高雄湖內區的養鴨人家韓秉正老闆的阿嬤，為了改善家裡環境，於是把多餘的鴨蛋做成滷蛋販售，但是湖內區的居民都是養鴨戶，滷蛋無法出售，於是千辛萬苦騎著腳踏車來到了人潮多的水仙宮市場，開啟了與水仙宮市場結緣的人生。

最早在水仙宮市場並沒有固定地點，就是早早來水仙宮占位置，那裡有空位就擺那裡。當時的物質條件不像現在富裕，阿嬤們騎著武車的鐵馬(腳踏車)，兩個手把各掛一桶，後面載貨位置放上兩桶，最後面再吊掛一桶，整整五桶，阿嬤說每桶都是30斤左右，五桶就有150斤的重量，上演著神力女超人的橋段，每天清晨三、四點就從湖內出發來到水仙宮，只為占得一處好地點賣滷蛋。但是一箱蛋才賺20元，實在是太薄利了呀!

韓秉正老闆的母親18歲時，大約是民國57年，阿嬤們租到目前神農街12號這裡，攤位固定不用到處找地點後，說也奇怪生意逐漸穩定與好轉。

在阿嬷的年代都還只是賣滷蛋，因為大多數的時間還得養鴨照料鴨子，當時母親幫阿嬤大約要兩點起床，幫忙剝蛋殼剝到五桶的量，這個剝蛋的工作在韓秉正老闆的記憶裡，他六七歲就開始加入剝蛋殼行列，剝到沒有童年，因此長輩們的辛酸他可是都點滴在心裏。

五桶150斤滷蛋的好滋味逐漸傳開，每天都賣到一顆不剩，當時凌晨三四點從湖內騎到水仙宮市場大約早上四五點，攤子前已有一堆阿桑們在排隊等著買滷蛋，看到韓家的滷蛋來了，忍不住邊排邊罵，怎麼不早一點來，害他們排隊等好久。雖然被罵對於韓家人而言卻是甜蜜的負擔，表示滷蛋的好滋味獲得婆婆媽媽們的讚賞，凌辰起床打理的所有辛苦全拋諸腦後了。

韓老闆的母親跟廚師學過廚藝會幾道拿手菜，在因緣際會之下因幫忙人家做彌月油飯，獲得不錯的風評，吃過的人都說讚可以當商品販售，受到鼓舞才開始把油飯拿到攤子試賣，一天只做50斤賣看看，沒想到油飯的生意竟好過滷鴨蛋，成為熱銷商品，目前每天油飯至少賣掉四桶120斤呢!油飯好吃的秘訣，除了食材用得好用得實在外，在於每天堅持早上早起將新鮮的肉與香菇現炒，讓顧客吃得安心也吃得美味，正是韓氏油飯受歡迎的秘訣。

開始有販售包裝式的彌月油飯，老闆的記憶中是陳水扁總統剛上任時，那時有客人詢問可否幫忙做成彌月油飯禮盒，才開啟韓氏油飯正式有了彌月油飯的包裝。

至於攤子上的其他商品，是隨市場供應的需求應變研發而成，譬如客人跟我們問，有沒有賣什麼，母親都會回去研究試做看看，如果研發成功隔天就會在攤子上看到那項商品。還有客人希望在我們攤子能夠買到不同品項的熟食，婆婆媽媽們只要來韓氏油飯就能買到一桌菜回去，既方便又美味，也因此攤子上的熟食越來越多元。因為堅持用古早的傳統做法，工序繁瑣卻美味無比，因而獲得顧客們的喜愛與信任。

譬如糯米腸，糯米可是採用古法先炒過，香氣四溢後再包進豬大腸裡呢!攤子上的美味產品，除了順應顧客的需求外，早期母親都會請做鄰右舍的鄰居老人家來幫忙，要回饋幫忙的鄰居母親動手做點心請大家吃，一些鄰居們回饋好的產品就會被挑選出來當商品，所以攤子上的美味商品如大腸、芋頭粿、三色蛋可都是經過鄰居試吃推薦的呢!

攤子上還有另一項熱銷商品滷蛋白，可是有個溫馨的小插曲，韓老闆回憶當時有家長帶小朋友來攤子，客人說小朋友吃蛋黃容易噎到，老闆一時興起幫忙把白與蛋黃分開，沒想到這個小舉動引發越來越多客人指定要蛋白蛋黃分開，又因大家追求養生，蛋黃有膽固醇問題，因此老闆只好不斷的幫客人剝掉蛋黃，久而久之蛋白竟成明星商品。至於剝掉的蛋黃，老闆表示無法再製成其他商品，多將蛋黃拿去餵養魚、豬。

為了應付利潤，韓老闆有許多的事都得事必躬親，也採用機械化製成減低人力成本。回想小時候剝蛋的童年，從小桶剝到大桶子，練就兩秒剝一顆蛋，都要剝到上課前一刻才拔腿跑，趕著搭上公車，放學回家後，得劈材、撿鴨蛋，非常辛苦。

雖然很不想再做但是母親都七十歲了，過去的青春都耗在韓氏油飯裡，也無法任性地說放棄就放棄呢!也因為機械化了，已經不需要半夜二點起床，四點起床晚上八點睡覺，不再像兒時那麼的辛勞了。四點起床後在家裡備料製作，有些產品譬如炸物則在市場的攤子現炸才好吃呀!因為有貨車的運送不似阿嬤時代騎腳踏車，送美味的產品到水仙宮市場的攤子，也井然有序的早上七點是第一批到貨、八點是第二批、九點為第三批，永遠都有新鮮的美食讓顧客購買。

如果您是油飯控、滷蛋控……，您來逛水仙宮市場時，不妨沿著神農街走，就能瞧見不起眼的韓氏油飯招牌，攤子上擺著琳琅滿目的美食，好好的選購您的所愛，回家細細品嘗時，定能嘗出老闆用心以及歷經一甲子風霜堅持古法製作而成的美味。